সবজি রান্নার ৮ ভুলে কমে পুষ্টিগুণ, জেনে নিন সঠিক নিয়ম

লাইফস্টাইল ডেস্ক: আমাদের শরীরের স্বাভাবিক কার্যক্রম, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং হজম ঠিক রাখতে সবজির পুষ্টি উপাদান অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তবে সবজি ধোয়া, কাটা এবং রান্নার প্রক্রিয়ায় কিছু সাধারণ ভুল হওয়ার কারণে এগুলোর ভেতরের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। তাই শরীরের সঠিক পুষ্টি নিশ্চিত করতে শাকসবজি রান্নার সঠিক নিয়মগুলো জানা জরুরি। পুষ্টিবিদ লিনা আকতারের তথ্য অনুযায়ী, সামান্য কিছু বিষয়ে সচেতন হলেই খাবারে পুষ্টির পরিমাণ বজায় রাখা সম্ভব।

অনেকেই সবজি কেটে অনেকক্ষণ বাতাসে ফেলে রাখেন, যা পুষ্টি উপাদান কমিয়ে দেয়। বিশেষ করে রান্নার আগে সবজি দীর্ঘক্ষণ কেটে রাখলে ভিটামিন সি সহজে নষ্ট হয়ে যায়। এছাড়া অনেকে সবজি রান্নার সময় পাত্রের ঢাকনা খোলা রাখেন, যা তাপ-সংবেদনশীল ভিটামিনের জন্য ক্ষতিকর। অল্প পানিতে পাত্র ঢেকে রান্না করলে রান্নার সময় কমে এবং পুষ্টি ধরে রাখা সহজ হয়।

সবজি সেদ্ধ করার পদ্ধতিতেও অনেক সময় ভুল হয়ে থাকে। অতিরিক্ত সময় ধরে সেদ্ধ করলে কিংবা অনেক বেশি পানি ব্যবহার করলে পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলো নষ্ট হয়ে যায় বা পানিতে মিশে যায়। সেদ্ধ করার পর সেই পানি ফেলে দিলে পুষ্টির একটি বড় অংশ অপচয় হয়। তাই সম্ভব হলে সেদ্ধ পানি তরকারি বা স্যুপে ব্যবহার করা উচিত অথবা ভাপে রান্না করা ভালো।

সবজির সঠিক পুষ্টি পেতে তাজা সবজি নির্বাচন করা এবং রান্নার ঠিক আগে তা কেটে নেওয়া উচিত। প্রবাহমান পানির নিচে ভালোভাবে সবজি ধুতে হবে এবং খাওয়ার উপযোগী পাতা ফেলে না দিয়ে রান্না করতে হবে। রান্নার সময় অতিরিক্ত পানি ব্যবহার না করে অল্প সময়ে ও পরিমিত আঁচে রান্না করা খাবারের পুষ্টিমান বজায় রাখতে সাহায্য করে।